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Apr 24, 2024

Englewood Chef lança fazenda

Depois de anos trabalhando como chef na Growing Home, a LaQuandra Fair lançou o LaFairs Fresh Bites para inspirar os vizinhos a experimentar uma versão nova e saudável de pratos saborosos. ENGLEWOOD — A Feira LaQuandra está quase

Depois de anos trabalhando como chef na Growing Home, a LaQuandra Fair lançou o LaFairs Fresh Bites para inspirar os vizinhos a experimentar uma versão nova e saudável de pratos saborosos.

ENGLEWOOD — A LaQuandra Fair quase sempre pensa em comida.

Fair depena, corta, cozinha e prepara refeições centradas em vegetais como coordenador de envolvimento comunitário no Growing Home, um programa de treinamento baseado em fazenda e fazenda orgânica em Englewood. Um componente-chave do seu trabalho é dar aos vizinhos exemplos de pratos saudáveis ​​que eles podem preparar em casa, disse Fair.

A comida “une as pessoas e fortalece os relacionamentos”, disse Fair. Agora, ela espera levar mais comida para os vizinhos de Chicago.

A Fair lançou recentemente a LaFairs Fresh Bites, uma empresa de catering da fazenda à mesa fundada na cozinha da Growing Home em 6429 S. Honore St. Usando as habilidades que ela dominou na Growing Home, a Fair oferece produtos como sanduíches de rabanete, legumes em conserva rápida e molhos para salada que famílias e amigos podem desfrutar em casa após um dia agitado.

Quer ela esteja atendendo seu negócio ou cozinhando para um mercado de Englewood, o objetivo da Fair é unir comunidades e famílias, disse ela.

“Tento fazer com que as coisas tenham um sabor agradável e criar uma memória para a boca e o estômago ao mesmo tempo”, disse Fair. “Procuro fazer com que tudo que faço tenha o mesmo sabor que minha avó fez. Tento colocar amor em cada mordida.”

As regras para os convidados na cozinha da Feira são simples: não toque em nada.

Ela higieniza o espaço, lava os utensílios, limpa os produtos recém-colhidos da horta e corta tudo à mão “para manter os métodos antigos e tradicionais, porque isso faz parte do processo”, disse Fair. Ela quer que as pessoas que experimentam seus pratos vejam a evidência de uma refeição caseira.

“Posso facilmente jogar isso no processador de alimentos e deixar assim, mas não é assim que eu quero”, disse Fair. “Quero que você veja as imperfeições de como cortei tudo. Sou uma pessoa normal como você, e se posso ficar na cozinha e fazer isso, você também consegue.”

Todas as quartas-feiras, a Fair prepara novas refeições para o quiosque semanal da Growing Home nas quintas-feiras.

Em uma quarta-feira nublada de julho, ela picou pepinos, tomates, cebolinhas e pimentões para uma “salada de macarrão”, coberta com um leve molho caseiro.

“Tento deixar que as ervas e o frescor dos vegetais que estou usando assumam o controle para que sejam consistentemente bons e saudáveis ​​ao mesmo tempo”, disse Fair. “Gosto do processo de tirar as coisas direto da Terra e saber o que estou dando para você colocar em seu corpo. A comida deve fazer você se sentir bem.

Há uma facilidade e confiança em Fair enquanto ela navega em sua estação de cozinha, características que ela nunca teve na cozinha antes de ingressar na Growing Home, disse ela.

Crescendo como uma “criança segura” e filha mais velha de quatro irmãos, a mãe de Fair assumiu a responsabilidade de ter o jantar preparado e pronto quando chegasse em casa, disse Fair.

Fair ligava para a avó para acompanhá-la durante as refeições, disse ela. Não gostando de medir ingredientes, a avó de Fair dizia a ela para “temperar até que os ancestrais lhe dissessem para parar”, disse ela.

Depois de anos vendo a culinária como um “meio de sobrevivência”, trabalhar como chef “nunca foi um sonho”, disse Fair.

Fair trabalhou para os militares por seis anos após o ensino médio, disse ela. Ela voltou para casa em 2006 e passou uma década “vagando, perdida e procurando uma maneira de fazer a diferença na minha comunidade”, disse Fair.

Só em 2016, quando sua filha, “a chefe”, apontou um panfleto do Growing Home em sua creche, é que Fair percebeu que trabalhar com comida poderia ser uma possibilidade divertida.

Naquele ano, ela se inscreveu no programa de desenvolvimento de força de trabalho de 12 semanas da Growing Home, disse Fair. A colega nativa de Englewood, Tonika Johnson, a entrevistou para o cargo. Johnson foi fundamental para ajudá-la a perceber seu talento e aumentar sua confiança, disse Fair.

Fair ingressou na Growing Home em 2017 como associada de envolvimento comunitário, disse ela.